Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes
• 2 poivrons
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 petites boîtes de maïs égouttée
• 4 pommes de terre
• 6 champignons
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine
• Huile ou beurre pour cuisson
• Poivre
• Sel
• Ail
• Persil

Préparation :
1- Râper/émincer tous les légumes. Mélanger dans un bol. Rajouter l’assaisonnement, l’oeuf entier et la farine.
2- Chauffer l’huile ou le beurre dans la poêle. Mettre une cuillère à soupe du mélange dans la poêle chaude et aplatir légèrement en forme de galette de la taille d’une soucoupe.
3- Cuire 2 mn sur chaque face.

Les ingrédients :

• 3 poignées de carotte râpés
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 500 g de tofu
• ​1 boîte de concentré de tomates
• 1/2 clou de girofle moulu
• ​4 levures alimentaire (facultatif) en apport vitaminique
• 2 cuillères à soupe de sésame moulu
• ​500 ml de flocons d’avoine (2tasses)
• 1/2 estragon séché
• ​Poivre
• 1 cuillère à soupe de basilic
• ​Semoule de mais
• 85 ml de sauce tamari (on peux remplacer par de la sauce soja mais le tamari est meilleur !)

Préparation :
​Défaire le tofu à la main jusqu’à obtenir une texture terreuse homogène. Ajouter les autres ingrédients sauf la semoule de mais. Bien mélanger puis façonner les steaks, ou boulettes… et les passer dans la farine de mais. Cuire dans une poêle 7mn de chaque coté.

Ingrédients :

• 80 g de protéines de soja texturées
• 20 cl d’eau
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 140 g de fécule de maïs
• Poivre
• Chapelure

Préparation :
1- Faire tremper les protéines de soja dans le mélange eau et sauce soja pendant une dizaine de minutes.
2- Laisser gonfler puis incorporer le concentré de tomates, les épices de son choix, le poivre et la fécule de maïs. Ne pas ajouter de sel, la sauce soja sera suffisante.
3- Séparer cette pâte en 4 portions. Les déposer une à une dans la chapelure et les retourner pour les enrober entièrement.
4- ​Faire cuire dans une poêle bien chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté.

Les ingrédients:

• Riz complet : 250g pour 4 personnes
• 1 gros oignon
• 1 aubergine
• 1 poivron
• 2 gousses d’ail
• Thym
• 50g graines de sésame grillées
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Préparation :
1- Faites bien cuire votre riz, ajoutez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive et mixez-le ou écrasez le dans un presse légume pour obtenir une pâte. 
Astuce : pour facilité l’opération laissez votre riz dans son eau de cuisson une ou deux minutes de plus afin qu’il se gorge d’eau.
2- Coupez en lamelles le poivron et l’aubergine. Hachez l’ail et l’oignon. Mélangez dans un saladier vos légumes avec le sésame grillé, le sel, le poivre et le thym.
3- Ajoutez votre pâte de riz à votre mélange de légumes. N’hésitez pas à mélanger à la main pour que le steak tienne.
4- Formez ensuite une boule que vous aplatirez sur une plaque préalablement huilée avec un peu d’huile d’olive. Façonnez votre steak en vous aidant d’une cuillère.
5- Faites préchauffer votre four à 200° (Thermostat 7).
6- Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de légumineuses (haricots coco, lentilles, pois chiche, pois cassé…)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 50 g de farine (complète de préférence)
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame ou de lin moulues ou écrasées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Optionnel : 50g de légumes hachés (carottes, courge, betterave, épinards, blettes…). 

Attention aux légumes qui rendent de l’eau !

Préparation :
1- Faites cuire vos légumineuses et mettez les dans un saladier.
2- Hachez votre oignon, votre gousse d’ail et vos légumes. Ajoutez les dans le saladier.
3- Ajoutez les graines de sésame ou lin moulues, la farine, un peu de sel et de poivre.
4- Remuez et mixez le tout afin d’obtenir une pâte homogène.
5- Faites chauffer de l’huile dans une poêle et ajoutez votre pâte avec une cuillère à soupe.
6- Mettre 2 cuillère à soupe en tas pour un steak et aplatissez le pour obtenir une couche de 2 centimètres environs.
7- Laissez cuire la première face à feu vif. Retournez ensuite chaque steak et saisissez la seconde face.

Les légumes sont optionnels, ils donnent un bon goût et une bonne couleur à vos steaks. Essayez de varier les légumineuses, les épices et les aromates, n’hésitez pas à ajouter un peu de piment, curry ou paprika… vous obtiendrez des steaks très différents en variant la recette selon vos envies, vos goûts, les saisons. Les possibilités sont infinis.